ابتدا شربت رو آماده کنید. شکر، آرد و دم کرده غلیظ زعفران رو تو ظرف بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر ذوب شه. بعد از حل شدن شکر گلاب و عرق هل رو اضافه کنید و زیرشو خاموش کنین. اگر از پودر یا خود هل استفاده میکنید همزمان با زعفران به آب و شکر اضافه کنید.

هر سه آرد رو با هم مخلوط و دو بار الک کنید تا خوب هوادهی بشه. آرد ها رو داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه تفت بدید تا خامی آرد گرفته بشه اما تغییر رنگ نده. آرد نخودچی زود میسوزه. پس هم همه ی حواستون به آرد باشه تا یهو نسوزه هم زیرشو زیاد نکنین که زودتر حاضر شه. اونجوری آرد زود تیره میشه و خام هم میمونه.

بعد از اینکه آرد به خوبی تفت خورد، مجدد الک کنید و داخل تابه برگردونید و روغن رو کم کم بهش اضافه کنید تا به غلظت خامه ای برسید. یعنی آرد تو روغن روان باشه اما نه خیلی آبکی و نه خیلی سفت و پودری. باید عین خامه همزده بشه یعنی کفگیر که میکشین کف تابه، ردش بمونه و کم کم محو بشه. اگر روغنتون زیاد شد مجدد به تناسبی که تو دستور هست آردهارو الک کنین، تفت بدید و اضافه کنین‌. آرد رو با روغن حدود ۷،۸ دقیقه تفت بدید. مراقب باشید تا خیلی تیره نشه و حرارتش هم متوسط باشه. زیاد کنید بعلت وجود آرد نخودچی سریع میسوزه.

بعد از سرخ شدن آرد نوبت اضافه کردن شربته.حرارت رو ملایم کنین و شربت رو در دو مرحله اضافه کنید. یعنی اول نصفش رو بریزید و وقتی حلوا خودشو گرفت،مابقی رو بریزید و تند تند هم بزنین تا حلوا داخل شربت کم کم باز بشه و مجدد خودشو بگیره. تا وقتی به غلظت دلخواهتون رسید هم بزنین هرچی بیشتر بمونه، سفت تر میشه.

برای ماسوره زدن نباید خیلی سفت بشه که از قیف بیرون نیاد و خیلی شل باشه که حالت نگیره. هروقت حس کردین غلظتش مناسبه، یکم ازش داخل قیف بریزید و ماسوره بزنین و اگر خوب بود زیرشو خاموش کنین.

برای قهوه ای شدنش، تا حلوا داغه هر مقدار دوست دارید ازش بردارید و بهش به مقدار دلخواه پودر کاکائو بزنین‌. هرچی بیشتر باشه تیره تر میشه. کم کم بریزید و هم بزنین تا اندازه مناسب دستتون بیاد.

بعد از اینکه کمی خنک شد میتونین داخل قیف بریزید و باهاش ماسوره بزنین. گلبرگ، رزت، برگ و هرچیز دیگه ای رو راحت میشه با این حلوا درست کرد.